Les Alpes-Maritimes comptaient autrefois de nombreuses foires ovines. Jusque dans les années 1990, les foires de Guillaumes et de Saint-Etienne-de-Tinée étaient fréquentées par tous les bergers et éleveurs du département et de la région.
A la fin des années 1990, la foire de Saint-Etienne a disparu faute de participants, puis ce fut celle de Guillaumes, une des plus grosses foires de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, qui finit par disparaître au début des années 2010.